Le fromager du buron

Résumé :
En se promenant avec son père sur le plateau de l’Aubrac, Ugo passe près de nombreux petits bâtis de pierre en ruine. Il découvre l’histoire des burons dans lesquels, auparavant, était produit du fromage selon un savoir-faire traditionnel. Au fil du temps, ils avaient fermé leur porte. Au bout d’un chemin de terre dessiné entre les pâturages, Ugo est impressionné d’entrer dans un des derniers burons encore animés. Les vaches en estive, heureuses de savourer les plantes fraiches des prés, viennent de donner leur précieux lait. Un homme s’active près d’une gerle. Il découpe soigneusement le lait caillé. Le vieux buronnier est en train de faire du Laguiole. Dans la cave d’affinage, Ugo s’émerveille devant d’énormes tommes de fromage. Ces souvenirs d’enfance resteront gravés dans sa mémoire. Aura-t-il l’occasion, un jour, de reproduire les gestes des buronniers et de perpétuer ce savoir-faire ?
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