Les bonnes soupes du Périgord au fil des saisons

Résumé :
Le Périgord est célèbre pour sa "science de gueule" (Montaigne) ; dès qu’on l’évoque, on pense foie gras, confits de canards et d’oies, enchauds de porc, cèpes, truffes, etc., autant de mets raffinés ; cela dit, on oublie injustement un plat plus modeste : la soupe ! Et pourtant… Si la soupe resta longtemps la nourriture de base des paysans pauvres dans le passé, elle garde aujourd’hui ses adeptes qui en font évoluer les recettes. Le Périgord fut et reste une province soupière ! Ce recueil vous propose des soupes traditionnelles comme les tourains, le jimboura, la soupe de carcasse, etc., mais aussi, la cuisine devant être évolutive, quelques recettes dans l’air du temps comme le velouté à l’ail des ours, le gaspacho concombre/menthe, le velouté marron/potimarron ou la gratinée à la bière de Dordogne. Quelques soupes sucrées vous seront livrées, comme la soupe de fraises aux kiwis ou la soupe de fruits rouges en sabayon de monbazillac. Les saisons en seront le fil conducteur. Alors, à vos fourneaux et venez manger la soupe !
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