Champignons : De la cueillette à l’assiette... 50 recettes équilibrées

Résumé :
La saison des champignons commence dès septembre si les conditions climatiques sont optimales. Bolets, chanterelles, cèpes et bien d’autres champignons encore, sont à cueillir au gré de vos balades en forêt. L’auteure, nutritioniste, nous prodigue dans cet ouvrage, ses conseils pour les reconnaître, fait le point sur les idées reçues et croyances : Si un animal consomme un champignon est-il forcément sans danger pour l’homme ? Les champignons peuvent-ils remplacer la viande ? Quels en sont les intérêts nutritionnels ? Puis vient la mise en pratique avec 50 recettes – équilibrées - allant du classique risotto aux cèpes jusqu’aux cannelés aux morilles et parmesan en passant par une crème de potiron aux pleurotes et noisettes. Les rosés des prés ne sont pas en reste avec une recette de clafoutis au sarrasin. Régalez vos papilles avec une polenta aux girolles et pancetta ou encore une poêlée de pieds de mouton au butternut et chèvre, pour les amateurs de sucré-salé optez pour un sauté de chanterelles au caramel et pommes reinette. Cet ouvrage vous invite à réaliser de délicieux plats à partager avec vos proches. Que vous soyez un passionné de nature ou un explorateur culinaire à la recherche de nouvelles saveurs, ce livre vous emmènera dans un voyage gustatif au cœur de la forêt grâce aux sanguins, morilles, cèpes, bolets, rosés, chanterelles et autres trompettes de la mort… Les conseils pour la cueillette Les idées reçues et les croyances La conservation Intérêts nutritionnels . Lactaires à l’huile d’olive . Poêlée de sanguins, pommes et raisins secs . Velouté de potimarron aux lactaires . Bruschetta aux lactaires . Sanguins à l’huile et au vinaigre . Panacotta aux morilles . Feuilleté aux morilles et asperges . Cannelés aux morilles et parmesan . Œufs en gelée et morilles . Terrine de volaille aux morilles . Rosés des prés à la crème . Rosés des prés à la grecque . Tarte aux rosés des prés . Velouté aux rosés des prés et persil . Clafoutis au sarrasin ...
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